W coraz większej liczbie domów goszczą dziś kawiarki, frenchpressy i ciśnieniowe ekspresy automatyczne. Jednak nawet jeśli korzystasz z najlepszego sprzętu i wysokiej jakości ziaren, w dalszym ciągu warto popracować nad techniką przygotowywania kawy. Istnieje kilka błędów, jakie powszechnie popełniają nawet najwięksi miłośnicy tego napoju. Zwróć uwagę na kilka kwestii i poczuj wyraźną różnicę w smaku i aromacie kolejnych filiżanek.
Parzenie kawy: 5 podstawowych kwestii
Przygotowywanie kawy to sztuka – tak powie każdy zawodowy barista. Praca z kawą wymaga wiedzy i lat praktyki, podczas których nie tylko uczymy się prawidłowych technik obróbki i parzenia ziaren, ale również własnych preferencji smakowych. Dlatego warto eksperymentować z metodami i parametrami parzenia kawy, jednak bazując na pewnych punktach odniesienia. Na przestrzeni czasu wiele osób popełnia błędy, które mają istotny wpływ na ostateczny smak kawy. Możesz ich uniknąć, zapoznając się z treścią naszego artykułu. Na co zatem koniecznie warto zwrócić uwagę? Zacznijmy od podstaw:
Przechowywanie ziaren
Niby proste, a jednak nadal wielu kawoszy robi to źle. Przede wszystkim nie trzymaj kawy w lodówce! Wbrew pozorom wcale nie wydłuża to jej świeżości – wręcz przeciwnie, kawa wietrzeje i chłonie zapachy innych produktów spożywczych. Nie sprzyja jej ciągła różnica temperatur pomiędzy lodówką a kuchnią. Najlepszy sposób na przechowywanie ziaren to zachowanie oryginalnego opakowania po kawie, które można dodatkowo zabezpieczyć klipsem. Jeśli chcesz, takie opakowanie możesz dodatkowo włożyć do ozdobnej puszki ze szczelnym wieczkiem. Kawę należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, na przykład w szafce kuchennej. Nie eksponuj ziaren na działanie ciepła i promieni słonecznych. Dobra metoda przechowywania nie oznacza jednak, że kawę można trzymać w puszce w nieskończoność. Z tego względu jeśli w Twoim domu kawa nie jest pita w dużych ilościach, to lepiej kupować mniejsze opakowania kawy i zużywać je na bieżąco.
Proporcje – stosunek ilości kawy do ilości wody
To jedna z kluczowych kwestii podczas parzenia kawy. Oczywiście nie dotyczy każdego – jeżeli masz automatyczny ekspres ciśnieniowy, to po ustawieniu będzie on dozować kawę i wodę samodzielnie. Jednak w przypadku klasycznego ekspresu kolbowego lub metod przelewowych to Ty stoisz na straży doskonałych proporcji. Przyjmuje się, że do zaparzenia klasycznego espresso potrzeba 6-9 g ziaren. W przypadku kawy z przelewu jest to 60-70 g kawy na 1 l wody. Sprawdzaj różne warianty, aby uzyskać kawę dopasowaną do własnych upodobań smakowych. Za dużo wody nie pozwoli na pełną ekstrakcję kawy, dlatego jej smak stanie się płaski i mniej atrakcyjny. Z kolei za mało wody może dawać wrażenie zbyt mocnej, ostrej i gorzkiej w smaku kawy.
Temperatura parzenia
Kolejny istotny punkt kontrolny dla osób przygotowujących kawę w domu powinna stanowić temperatura, w jakiej parzy się kawę. Ma ona szczególne znaczenie zarówno dla aromatu naparu, jak i jego kwasowości oraz wyczuwalnej goryczki. Zbyt niska temperatura parzenia spłaszcza smak kawy i podbija jej kwasowość, natomiast zbyt wysoka wzmaga gorycz naparu. Temperaturę wody dostosowujemy do wybranej metody zaparzania.
- Do espresso używaj wody o temperaturze 92-96 ℃.
- W przypadku kawy przygotowywanej metodami przelewowymi optymalna temperatura wody wynosi 85-94 ℃.
- Jeżeli korzystasz z kawiarki, wlewaj wrzątek do zbiorniczka na wodę i jak najszybciej stawiaj kawiarkę na palniku. W ten sposób nastąpi szybki wzrost ciśnienia bez niepożądanego przegrzewania ziaren.
Szczególnie miłośnicy metod przelewowych powinni wyposażyć się w termometr kuchenny ułatwiający pomiar temperatury wody po zagotowaniu. Dzięki niemu możesz dobrać idealną temperaturę dopasowaną do własnych upodobań, eksperymentując z różnicami zaledwie kilku stopni Celsjusza.
Czas parzenia – ile parzyć kawę?
Jak długo parzyć kawę? To kolejna kwestia, którą nie muszą zaprzątać sobie głowy użytkownicy ciśnieniowych ekspresów automatycznych. Powinny natomiast zwrócić na nią uwagę w szczególności osoby przygotowujące kawę metodami alternatywnymi.
- Kawa z dripa– całkowity czas parzenia wynosi nawet 3-4 minuty, zależnie od stopnia zmielenia ziaren.
- Kawa z chemexa – parzy się przez około 4 minuty.
- Kawa z aeropressu– wymaga 2-3 minut parzenia.
- Kawa z frenchpressu– zaparza się ok. 4-5 minut.
- Kawa z kawiarki – gotowość naparu sygnalizuje charakterystyczne bulgotanie. Nie należy przetrzymywać kawiarki na palniku. Co więcej, warto schłodzić ją z zewnątrz zimną wodą z kranu, aby bulgotanie ustało. Zapobiegnie to przegrzaniu ziaren.
Czas parzenia kawy ma istotny wpływ na smak naparu. Zbyt długo parzone ziarna nadają mu nadmiernie intensywną gorycz, z kolei krótki czas parzenia podbija kwasowość kawy w niekorzystny dla smaku sposób.
Twardość wody
To często pomijany aspekt, jednak kluczowy dla całego procesu zaparzania. Te same ziarna i identyczne parametry zaparzania kawy mogą zaowocować zupełnie odmiennym smakiem i aromatem naparu, jeżeli używasz innej wody. Zbyt twarda woda pozbawia napar aromatu, natomiast zbyt miękka wyostrza kwasowość ziaren. Jeżeli używasz wody z kranu, warto korzystać z filtrów. Ma to także pozytywny wpływ na stan urządzeń takich jak ekspresy czy czajniki, w których w mniejszym stopniu odkłada się kamień.
Stopień mielenia ziaren
Jeżeli nie masz ekspresu z wbudowanym młynkiem, najlepiej mielić ziarna samodzielnie, bezpośrednio przed zaparzaniem kawy. Wówczas uzyskasz najbardziej aromatyczny napar. Oczywiście możesz kupować także wysokiej jakości kawę mieloną. Dla niektórych może być to nawet dobre rozwiązanie, ponieważ wcześniej zmielone ziarna to lepszy wybór niż źle zmielona kawa. Miej jednak na uwadze, że kawa mielona znacznie szybciej wietrzeje od kawy ziarnistej. Jeśli chcesz samodzielnie mielić ziarna, koniecznie wyposaż się w młynek żarnowy (a nie z ostrzami). Stopień mielenia ziaren należy dostosować do metody i czasu zaparzania. Przyjmuje się, że im dłużej parzona kawa, tym grubszy powinien być stopień mielenia ziaren, dlatego:
- Espresso – wymaga drobno mielonych ziaren. Ich drobinki powinny mieć średnice ok 0,2mm.
- Kawa z przelewu – najlepiej smakuje przy średnim stopniu mielenia ziaren.
- Kawa z kawiarki – ziarna należy mielić nieco grubiej niż do espresso, ale drobniej niż do przelewu. Ich struktura powinna przypominać kryształki cukru.
- Kawa z tygielka (tzw. kawa po turecku)– w jej przypadku ziarna należy zmielić bardzo drobno, wręcz na pył. Powinny mieć strukturę mąki lub cukru pudru.
Pamiętaj, że dla uzyskania zbalansowanego smaku kawy ważne jest równomierne mielenie ziaren.
Trzymamy kciuki, aby po zdobyciu nowej porcji wiedzy zaparzanie kawy stało się dla Ciebie jeszcze łatwiejsze! Wybierz znakomitą mieszankę lub kawę single origin w naszym sklepie internetowym, aby delektować się wybornymi naparami w nowych odsłonach.
